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鑫東有機茄子

鑫東有機茄子

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茄子

茄子,江浙人稱為落蘇,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬多年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,用法多樣。



鑫東有機推薦菜譜

紅燒茄子


原料:

茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

制作方法:

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤里。

3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻后起鍋裝盤即成。



魚香茄子煲

原料:

長茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿卜100克,冬筍100克,木耳2大朵。調味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬1湯匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,鹽1/2茶勺,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。水淀粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。

制作方法:

1、茄子去皮,切成175px長、50px見方的長條。

2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發后切絲,胡蘿卜、冬筍切絲

3、鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分),然后撈出瀝干水分。

5、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒

6、加入腌好的肉餡,把肉餡炒熟,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒

7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

8、大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用


 

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